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咬上一口,唤醒龙游人专属的年味“记忆”
2019年02月13日 16:15:48

  从装满谷壳的袋子里,拿出一颗颗白芝麻裹着的圆圆麦芽糖,咬一口长长拉丝,和着芝麻粉夹心抿在嘴里化至软糯,甜而不腻,与焦糖的后味相融,满口生香,这是许多人记忆里“鸭蛋糖”的正宗味道。

  带着寻访老味道的念头,在临近春节时,走进龙游县溪口镇溪口村叶土春家中。“从去年十月一号就开始做了。”一股浓浓的麦芽糖甜香,唤起久违的年味儿。热腾腾的厨房里,忙出汗的他,仿佛处在不同的季节。“腊月买的人就更多了,长兴、湖州的供应商年年都早早来订货,如今做的都留着给本地人,给不忘这口老味道的人。”

  有着四十余年制作经验的叶土春正将一团冷却好的棕色糖块挂上桩子,八字形绕拉。妻子玉仙在一旁当助手,不断把糖块往上加。“熬糖浆的麦芽我们就是自己芽的,糖浆一部分用来制作冻米糖,一部分就用来做这个鸭蛋糖。”提起自家的“鸭蛋糖”叶土春自豪地很,“因为用料地道,吃起来甜而不腻,后味很好!”说话间,原本棕色透亮的糖块,经过一阵手上的功夫,渐渐变成哑光,仿佛变成了一块丝绒质感的料子。“这个步骤就是让口感松软,看起来拉糖块轻松,实际上非常吃力。”

  蓬松软糖块迅速被转移到面板上,包上芝麻糖粉,撺成长条,叶土春又快速拽下一个个糖团。“别看这拽的功夫,力度和速度都要配合好,糖成团大小才会均匀。”妻子玉仙估摸好数量,便倒在湿润的筛子上,就着冒出热水气的水缸,翻滚筛成型后,倒入炒香的芝麻中沾匀,一颗颗还软乎着的鸭蛋糖诞生了。“冷却后还要放在炒干的砻糠中,便于装袋保存。”

  叶土春边制作也边将口口相传的老典故娓娓道来:“麦芽糖,源自杜康和她妻子的打赌比赛,麦芽与米饭温在锅里,六个小时就出糖水,比酿酒还快!”小编环顾鸭蛋糖诞生的操作厨房间,冷却用的石槽,是一眼就能看出的老物件,与周围的箩筐、大灶、水缸等工具相得益彰,看得到叶土春对心中纯正味道的坚韧和对老手艺的坚持。“有人吃,我就会一直做,做到做不动呗。”

来源:微龙游 作者:记者 蓝丹玉 编辑:王华慧
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